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Französische Zwiebelsuppe mit überbackenen Croutons und Weißwein

Zutaten

Portionen anpassen:
Für die Suppe:
1,5 kg Zwiebeln
100 g Butter
1 Prise Salz
1 EL Weizenmehl
300 ml Weißwein
1,5 l Fleischbrühe
1 Prise Pfeffer
1 Zweig Thymian (frisch)
1 Blatt Lorbeer
1/2 TL Kümmel
Für die Croutons + Kruste:
1 Baguette
2 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
200 g Comté reifer

Französische Zwiebelsuppe mit überbackenen Croutons und Weißwein

Merkmale:
  • Rezept mit Wein
  • schnelle Küche
Cuisine:

    Zwiebelduft liegt in der Luft - eine langsam und geduldig zubereitete Zwiebelsuppe ist ein Gedicht, vor allem an kalten Tagen!

    • 80 min
    • Portionen: 4
    • Leicht

    Zutaten

    • Für die Suppe:

    • Für die Croutons + Kruste:

    Anleitung

    Die Franzosen, allen voran die Pariser, lieben die Soupe à l’oignon seit Jahrhunderten, anfangs als Arme-Leute-Essen (Zwiebeln kosten nicht viel!), später aber auch mit Käse überbacken als Vorspeise zu üppigen Mahlzeiten. Die mit einer Käsekruste überbackene Spezialität erfreut sich großer Beliebtheit, sogar bei Leuten, die Zwiebeln eigentlich gar nicht mögen. Durch das langsame Garen verlieren die Zwiebeln an Schärfe, der enthaltene Zucker karamellisiert und die Zwiebeln bekommen einen würzig-süßen Schmelz. Wir finden daher auch: Zum Dahinschmelzen!

    Weinempfehlung: Die intensiv schmeckende Suppe mit dem reifen Käse braucht einen säuerlichen, aber kräftigen Gegenspieler, der aber nicht zu viel Restsüße mitbringt. Die Zwiebeln enthalten Süße genug. Wir finden, die weißen Burgundersorten passen prima, z.B. ein trockener Weißburgunder oder Grauburgunder. Stilecht nimmt man natürlich einen Franzosen, also Pinot blanc oder gris!

    5/5 - (1 Bewertungen)

    Schritte

    1
    Erledigt

    Große Gemüsezwiebeln in gleichmäßige, feine Ringe schneiden, salzen und sehr langsam bei geringer Hitze in Butter dünsten.
    Tipp: Je länger man die Zwiebeln dünstet, desto besser geben sie ihre Süße frei und karamellisieren. Bei ganz geringer Hitze kann man den Vorgang über 1-2 Stunden bei gelegentlichem Rühren ausdehnen. Wenn es schneller gehen muss, arbeitet man einfach mit etwas mehr Hitze und dünstet die Zwiebeln schneller.
    Zu dünne Stücke brennen schnell an, also auf wirklich regelmäßige Scheiben achten und Ausschuss lieber anderweitig verwenden.

    2
    Erledigt

    Kurz vor dem Ablöschen die Zwiebeln mit Mehl bestäuben und gezupfte Thymianblättchen, das Lorbeerblatt und Kümmel untermischen.

    3
    Erledigt

    Mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen.
    Tipp: Eine selbstgemachte Fleischbrühe oder ein guter, gekaufter Fond sind besser als Instantbrühe, die hauptsächlich mit Geschmacksverstärkern und Salz arbeitet. Falls man keine andere zur Hand hat, lieber etwas schwächer ansetzen und mit Gewürzen arbeiten.

    4
    Erledigt

    Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

    5
    Erledigt

    Baguette in große Würfel schneiden und in Olivenöl und Knoblauch knackig goldbraun rösten.
    Tipp: Darauf achten, dass die Würfel wirklich gut und gleichmäßig geröstet sind, sonst saugen sie sich in der Suppe zu schnell voll und werden matschig.
    Ofen auf 200° C mit Grill vorheizen.

    Alternative: Scheiben schneiden und je Portion eine Scheibe verwenden. So wird es in Frankreich häufig gemacht.

    6
    Erledigt

    Die Suppe portionsweise in ofenfeste Terrinen füllen, dabei das Lorbeerblatt herausfischen. Brotwürfel darübergeben und mit dem geriebenen Comté-Käse bestreuen.
    Tipp: Reifen Käse verwenden, damit sich eine gute Kruste bildet.

    7
    Erledigt

    Im Backofen mit Grill unter Aufsicht ca. 6-8 min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und an den Rändern knusprig wird.

    8
    Erledigt

    Genießen!

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