Passito

Passito; Italienische Weinbereitungsart, meist für Likörweine, aus teilgetrockneten oder –rosinierten Trauben, wobei die Trocknung teils im Freien, teils im Raum erfolgt. Einige trockene italienische Weine werden durch teilweise Verwendung derartigen Traubenmaterials bereitet (Governo). Die meisten Vino Santo-Weine und viele Moscato-und Malvasia-Weine (z. B. Caluso  und Passito di Chambave) entstehen auf ähnliche Art.