Malolaktische Gärung

Malolaktische Gärung; In Frankreich oft nur als die malolactiques, in Italien als malolatica bezeichnet. Ausdruck für die sog. Äpfel-Milchsäure-Gärung, bei der es sich in Wirklichkeit statt um eine Gärung um einen biologischen Säureabbau handelt, bei dem die härtere Äpfelsäure in die mildere Milchsäure umgewandelt wird, wobei Kohlensäure freigesetzt wird, wodurch der Eindruck der Gärung entsteht.

siehe auch Nachgärung