Milchsäure

Milchsäure; im Wein enthaltene Säure; entsteht durch Abbau der schärferen Apfelsäure zu milderer Milchsäure durch Milchsäurebakterien. Dieser Prozess kann spontan ablaufen oder künstlich herbeigeführt werden. Wird auch als Malolaktische Gärung bezeichnet. Wird eher bei Rotweinen gezielt eingesetzt, um weichere, rundere Weine zu erhalten. Dies geht aber zumeist auf Kosten der Fruchtigkeit und Frische, sodass der Vorgang bei Weißweinen seltener durchgeführt wird.