Hochdrucktanks
Hochdrucktanks; Mit einem Betriebsdruck von 8 bar werden derartige Tanks vielfach zur gezügelten Gärung verwandt, um den Gärverlauf genau überwachen und so abbrechen zu können, dass Restzucker und Aroma erhalten bleiben. Außer in Deutschland, hier z. T. auch bei Rotweinen, werden diese Tanks u. a. auch von Gütern in Sauternes verwandt. Der Druck entsteht durch die bei der Gärung frei werdende Kohlensäure, die nicht entweichen kann.