Extraktstoffe

Extraktstoffe Jene Stoffe, die bei der Destillation des Weines zurückbleiben, Glycerin, Asche, feste stickstoffhaltige Verbindungen, Gerb- und Farbstoffe, Säure u. a. Der unter Abzug etwaigen Restzuckers verbleibende zuckerfreie Extrakt deutscher Weine liegt in der Regel zwischen 20 und 25 g/l. Je höher der zuckerfreie Extrakt, desto körperreicher und gehaltvoller ist der Wein.