Bernsteinsäure

Bernsteinsäure; während der Gärung und dem späteren Ausbau von Wein entstehende Säure. Entsteht vor allem bei Kohlensäuremaischung. Bernsteinsäure kommt tatsächlich auch in Bernstein vor, daher der Name. Sie schmeckt leicht bitter und salzig, bringt dem Wein aber durch Veresterung mild-fruchtige Aromen.