Vorklären

Vorklären; Höchst wohltuende Praxis bei der Erzeugung von Weißwein, bei der man den frisch gekelterten Most ungefähr 24 Stunden stehenlässt, damit sich Trub- und Schmutzteilchen absetzen können. Um ein frühzeitiges Einsetzen der Gärung zu verhindern, benötigt man etwas Schwefel und möglichst niedrige Temperaturen. Das Vorklären wird heute, in der Regel aus arbeitstechnischen Gründen, zugunsten eines Separierens des Mostes vielfach unterlassen, das jedoch in der Regel die Qualität des späteren Weins negativ beeinflusst.