Umschlagen

Umschlagen; Die bakterielle Erkrankung eines Weins kann sich in Zersetzung der Weinsäure und Bildung von flüchtigen Säuren (Essigsäure) und von Kohlensäure äußern. Dadurch tritt nachträglich eine Trübung des vormals klaren Weins ein. Eine derartige Trübung kann auch durch Ausscheidung chemischer Stoffe auftreten. In beiden Fällen ist der Wein „umgeschlagen“ und praktisch ungenießbar geworden.