Perlage

Perlage; frz. Bezeichnung für die Kohlensäure-Bläschen in Schaumwein. Es wird allgemein eine kleine, wie auf Schnüre aufgereihte Perlage angestrebt. Hochwertiger Winzersekt oder Champagner, der längere Zeit auf der Hefe ruhen durfte, besitzt diese feinen Perlenschnüre, eine „feine Perlage“, während günstigen Schaumweinen die Kohlensäure mittels Überdruck zugeführt wird. Dadurch entsteht eine stark schäumende, großblasige und weniger angenehme Perlage.