Pasteurisierung

Pasteurisierung; Nach dem bedeutenden französischen Wissenschaftler Louis Pasteur benanntes Verfahren zur Sterilisierung von Getränken, das z.T. auch bei Wein angewandt wird, indem man diesen auf 55-80 °C erhitzt. Dadurch werden die im Wein enthaltenen Mikroorganismen abgetötet, zugleich aber auch bei guten Weinen natürliche Entwicklungs- und Verbesserungs- möglichkeiten unterbunden, so dass bessere Weine niemals pasteurisiert sein sollten. Leider greifen in Deutschland, aber auch in Burgund u.a. immer mehr Betriebe zu diesem simplen Mittel, ihre Weine auf Kosten der Qualität zu stabilisieren.