Kahmhefe

Kahmhefe; Gefährliche Sprosspilze, die sich auf dem bereits vergorenen Wein bilden können und Alkohol und organische Säuren angreifen mit dem Ergebnis, dass der Wein ungenießbar wird. Um die Bildung dieser Pilze zu vermeiden, verhindert man durch regelmäßiges Auffüllen des Fasses die Entstehung eines Luftraumes über dem Wein. Siehe auch Flor.