Gipsen
Gipsen Beimengung von Calciumsulfat oder Gips zu den Trauben vor der Gärung zur Erhöhung des Gesamtsäuregrads und zur Verbesserung der Farbe und Klarheit des Weins, ein bei der Erzeugung von Sherry und einigen anderen Weinen durchaus übliches Verfahren, das im Rahmen gewisser Grenzen in Spanien und den Vereinigten Staaten gesetzlich zulässig ist. In Deutschland ist dieses Verfahren verboten.