Eiche

Eiche; Für Fässer der verschiedensten Größen und Formen benutztes Holz, in dem sich Wein fast immer gut entwickelt und seine Qualität noch steigert, da der Wein in ihnen – im Gegensatz zum Stahl- oder Kunststofftank – lebt und atmet. Vor allem Weine, die zum Altern statt zum raschen Konsum bestimmt sind, sollten grundsätzlich in Holzfässern ausgebaut werden. Dabei hat sich Eiche durchweg als das beste Holz erwiesen; in bestimmten Gegenden verwendet man eventuell auch Kastanie (häufig in Italien) oder Redwood (Mammutbaum; z. T. in USA), dessen für den Wein positive Eigenschaften in der Regel geringer als die der Eiche sind.

Herkunft und Art des Eichenholzes spielen dann eine relativ untergeordnete Rolle, wenn die aus ihnen hergestellten Fässer vor der Benutzung weingrün gemacht werden bzw. bereits jahrelang in Gebrauch sind. Da aber in unserer Zeit die Verwendung neuen Holzes beim Weinausbau, vor allen von Barriques, in Frankreich, Italien, Deutschland, Österreich, der Schweiz u. a. deutlich zunimmt, kommt der Herkunft und damit der Art des Eichenholzes erhebliche Bedeutung zu. Je nachdem, ob es großporig oder engporig ist, ändert sich der Gerbstoffgehalt, wirkt das Fass anders auf den Wein ein. Das mag für einen Wein gut sein, für einen anderen aber genau nicht passend sein, und die Unterschiede sind sehr nuanciert. Ein Château Margaux benötigt ein anderes Holz als ein Château Haut-Brion und ein Pinot noir als ein Sangiovese oder ein Weißwein. Hinzu kommt selbstverständlich, dass die Art und Weise der Holzbehandlung und -trocknung eine erhebliche Rolle spielt. Das Limousin, Allier, Nivernais u. a. sind in Frankreich bekannte Herkunftsgebiete für Eiche.

Weine, die in nicht weingrün gemachten, sondern neuen Barriques ausgebaut werden, nehmen ie nach Art und Qualität des Weines und Dauer der Ausbauzeit einen von diesem Holz herrührenden Ton an. Wenn dieser nicht zu prononciert ist, kann man von einem Barriqueton sprechen, ist er ausgeprägter, sagt man in Frankreich, der Wein sei boisé, was sicherlich nicht mit hölzern zu übersetzen wäre. Diese Weine verlieren sich jedoch alle mit zunehmendem Altern des Weins und geben ihm zusätzlich Kraft und Ausdruck. Ist die Lagerung im kleinen Holzfass übertrieben lang, nehmen die Weine einen deutlichen Vanilleton an. Bei noch längerer Lagerung wird schließlich jede Frucht des Weins erschlagen, die Weine werden welk und absteigend, ohne je einen Höhepunkt erlebt zu haben.