Dom Pérignon
Dom Pérignon; Mönch und Kellermeister der Abtei von Hautvillers in der Champagne (1670-1715) und der Überlieferung nach der „Erfinder“ des Champagners, von dem er, als er ihn das erste Mal kostete, gesagt haben soll: „Ich trinke Sterne.“ In Wahrheit hat natürlich niemand den Champagner „erfunden“. Dom Perignon hat dies auch nie von sich behauptet und war einfach, ebenso wie sein Zeitgenosse Dom Oudard, einer der fähigsten und einfallsreichsten Weinexperten seiner Zeit. Fest steht, dass er als einer der ersten mit den damals in Frankreich aufkommenden Flaschenverschlüssen aus Korken experimentierte und durch Verschneiden von Weinen verschiedener Herkunft aus roten und weißen Trauben erstmals eine Cuvée herstellte. Der heutige Champagner verdankt daher seine Entstehung ebenso Dom Perignon wie vielen anderen längst vergessenen Kellermeistern.
Die Abtei von Hautvillers ist ein berühmtes, architektonisch höchst reizvolles altes Kloster, von dem aus man einen herrlichen Blick über die Rebflächen von Epernay und das Tal der Marne hat. Heute gehört sie zum Besitz des berühmten Champagner-Hauses Moët et Chandon, deren teuerster und bester Champagner den Namen Dom Perignon trägt, dessen Denkmal übrigens im Hof der Abtei steht.