Blanc de Noirs

Blanc de Noirs; Im Unterschied zum Blanc de Blancs ein Weißwein der aus roten (ampelographisch: schwarzen) Trauben erzeugt ist, wie dies in der Champagne bei Weinen der Fall ist, die allein aus Pinot noir, gegebenenfalls mit Zusatz von Pinot Meunier gewonnen werden. Diese werden vor allem von kleinen Erzeugern, den sog. Manipulants, in den Orten Ay, Bouzy, Yerzenay, Mailly,  Hauwillers u. a. erzeugt. Durchweg sind sie körperreicher, kräftiger und kerniger und in der Farbe eine Spur dunkler als die Blanc de Blancs.
Für die Herstellung eines Blanc de Noirs wird die Schale, in der die meisten Farbstoffe sitzen, nach der Pressung und vor der Gärung von der Maische getrennt, sodass nur das farblose Fruchtfleisch der roten Trauben übrig bleibt.