Biologischer Säureabbau
Biologischer Säureabbau; auch als Malolaktische Gärung (Malolatica), Nachgärung oder 2. Gärung bezeichnete bakterielle Umwandlung von Apfelsäure in die mildere Milchsäure, wobei Kohlensäure freigesetzt wird. Findet je nach Außentemperaturen entweder kurz nach der eigentlichen Gärung oder im darauffolgenden Frühjahr statt.