Batonnage
Batonnage; (von frz. batônner = schlagen) Begriff aus der Weinherstellung, bezeichnet das Aufrühren von im Fass befindlicher Hefe während des Weinausbaus. Dadurch wird die Zersetzung der Hefe verhindert und der Wein geklärt. Dieser Vorgang wird zur Qualitätssteigerung (vor allem von Weißwein wie Chardonnay) durchgeführt, da sich durch die Batonnage weichere, rundere Aromen ausbilden und die Lagerfähigkeit erhöht wird.