Azidität

Azidität; Wenn ein Wein sauer schmeckt, sagt dies nichts über die Menge der in ihm enthaltenen Säuren, wohl aber etwas über deren Art aus. Dieser Wein hat dann einen hohen Säuregrad oder eine hohe Azidität. Diese Azidität ist Ausdruck der Konzentration der Wasserstoffionen, die man auch in pH angibt. Die pH-Werte von Weinen schwanken zwischen 2,8 und 3,8. Ganz grob lässt sich sagen: Je geringer der pH-Wert eines Weins ist, desto höher ist seine Azidität, desto saurer schmeckt der Wein.