Zutaten
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1 kg Lammrücken
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300 g Rosenkohl
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1 Orange
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6 Rosmarin (frisch)Zweige
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2 EL Rapsöl
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Salz
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Pfeffer
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Für das Rotkraut:
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1,5 kg Rotkraut1 Kopf
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2 Apfelsäuerliche
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2 Zwiebelrote
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25 g Butter
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100 ml Apfelsaftnaturtrüb
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350 ml Rotwein
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200 ml Rotweinessig
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100 ml Orangensaft
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1/2 TL Zimt
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1/2 TL Nelkengemahlen
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brauner Zucker
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1 Blatt Lorbeer
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Für die Granatapfelsauce:
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2 Granatapfeloder Saft und Kerne
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1 TL Speisestärke
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1 Rosmarin (frisch)Zweig
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Pfeffer
Anleitung
Ein wahres Festtagsessen – und ein Klassiker neu interpretiert: Dieses delikate Gericht erfreut Auge und Gaumen gleichermaßen. Da man das Rotkraut bereits am Vortag zubereiten kann – was seinem Wohlgeschmack keinen Abbruch tut, im Gegenteil – eignet sich dieses Gericht auch wunderbar für turbulente Feiertage rund um Weihnachten. Die Frische der Granatäpfel und Orangen fügt eine ungewöhnliche Geschmacksnote hinzu und erneuert das Vergnügen, das zartes Lammfleisch ohne Frage bietet.
Weinempfehlung: Ein festtäglicher, erwachsener Wein, der in seinen Gewürz-Aromen denen des Gerichts entspricht, z.B. ein tiefroter, ein paar Jahre gelagerter reichhaltiger Malbec oder ein vollmundiger Württemberger Acolon mit etwas Restsüße.
Schritte
1
Erledigt
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Zuallererst die Orange filetieren und dabei den Saft auffangen. Die filetierten Stücke abgedeckt beiseitelegen, den Orangensaft bereitstellen. |
2
Erledigt
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Beim Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und mit einem Hobel oder einer Reibe in feine Streifen hobeln. Das Rotkraut in einer Schüssel mit Gewürzen (Nelken, Zimt, Salz, Zucker), Orangensaft und Essig vermischen und zudecken. |
3
Erledigt
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Den Ofen auf 120° C Ober-/Unterhitze vorheizen. |
4
Erledigt
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Zwiebeln und Äpfel jeweils schälen und fein hacken. |
5
Erledigt
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Die Zwiebeln in der Butter andünsten und sobald sie glasig sind, das Rotkraut hinzugeben. Kurz mit andünsten, dann mit Rotwein ablöschen. Apfelsaft, Äpfel und ein Loorbeerblatt hinzugeben. Alles ca. 1 Stunde mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze köcheln lassen. |
6
Erledigt
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Während das Rotkraut im Topf gart, kann man sich gemütlich um den Lammrücken (auch Lammkarree) kümmern: unter kaltem, fließendem Wasser waschen und vorsichtig trockentupfen. Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. |
7
Erledigt
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Anschließend das Lamm in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten kurz und scharf anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Den Rosenkohl in etwas Rapsöl und Salz marinieren. |
8
Erledigt
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Den Lammrücken dann mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen, gemeinsam mit dem Rosenkohl und ein bis zwei Stengeln Rosmarin in eine gefettete Auflaufform setzen und ca. 40 Min. im Ofen garen. |
9
Erledigt
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Granatäpfel auslösen, den Saft dabei auffangen. Wer weniger Arbeit (und Schweinerei) haben möchte, kauft fertigen Granatapfelsaft und bereits gelöste Granatapfelkerne. |
10
Erledigt
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Ca. 4-5 EL Granatapfelsaft mit 1 TL Speisestärke verrühren. Den restlichen Granatapfelsaft und die Kerne mit einem Zweig Rosmarin und etwas Pfeffer erhitzen, die angerührte Speisestärke langsam unter Rühren hinzufügen. Ca. 10 Minuten einkochen. |
11
Erledigt
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Wenn der Lammrücken fertig ist (innen noch rosa), ein Bett aus Rotkraut auf vorgewärmte Teller setzen und die Granatapfelsauce darum herum geben. Den Lammrücken in gleichmäßige Stück (ca. 3-4 Rippenbögen je Person) schneiden und auf das Bett setzen. Rosenkohl und Orangenfilets darum herum platzieren und mit einem Zweig Rosmarin garnieren. Guten Appetit! |
12
Erledigt
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Tipp: Das Rotkraut lässt sich auch wunderbar am Tag vorher vorbereiten und muss dann lediglich mit einem Schuss Wasser erwärmt werden. Der Geschmack verfeinert sich dadurch. |