Zutaten
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2 Zucchini
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3 Frühlingszwiebeln
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350 g Ziegenfrischkäse
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50 g Sahnemeerrettich
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4 EL Honig
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2 EL Olivenöl
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1 EL Tomatenmark
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Salz
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Pfeffer
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Zum Dekorieren:
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Kapuzinerkresse
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Veilchen
Anleitung
Mediterrane Aromen wie Zucchini, Tomate & Olivenöl gehören zum Sommer einfach dazu. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise zu einem Pastagericht oder als Beitrag zum Grill-Buffet.
Weinempfehlung: Durch die Honignote passen Weine mit ein wenig Restsüße, also z.B. ein halbtrockener Riesling sehr gut zu diesem Gericht. Zu Ziegenfrischkäse wird klassischerweise Sauvignon Blanc mit seinen grasig-frischen Aromen empfohlen, aber wie wäre es mit einem Experiment: Ein junger frischer Rotwein aus dem Beaujolais, z.B. aus der Gamaytraube vereint Frische und leichte Schärfe, um dem Ziegenkäse entgegenzutreten und passt hervorragend zu einer mediterranen Tafel. Egal ob Pizza oder Pasta als Hauptspeise, der Beaujolais kann auf dem Tisch stehen bleiben.
Schritte
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1
Erledigt
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Zucchinis waschen, in dünne Längsstreifen schneiden und mit Salz bestreuen, um etwas Flüssigkeit herauszuziehen. Nach ein paar Minuten das Salz abtupfen. |
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2
Erledigt
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Ziegenfrischkäse mit Meerrettich, Tomatenmark, Honig und ein bis zwei EL Olivenöl verrühren. Das Öl sorgt für die Geschmeidigkeit, also lieber vorsichtig hinzugeben. |
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3
Erledigt
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Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und dazugeben. Alles kurz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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4
Erledigt
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Die Zucchini in etwas Olivenöl von beiden Seiten andünsten, bis sie leicht braun werden, aber noch nicht knusprig sind. |
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5
Erledigt
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Jeweils einen großzügigen Klecks Ziegenfrischkäse auf eine Seite jedes Zucchinistreifen geben und vorsichtig einrollen. |
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6
Erledigt
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Pro Person 3-4 Streifen als reichhaltige Vorspeise auf einem Teller anrichten (z.B. im Wechsel stellen und legen) und mit Blüten dekorieren. Kapuzinerkresse und Veilchen eignen sich sehr gut. Je nach Belieben noch einen Klecks Meerrettich daneben setzen. Tipp: Sollten die Röllchen nicht so wollen wie ihr, einfach mit einem Zahnstocher fixieren. |
